Dernière cuvée crée en 2021 sur le sol de Chaume et Quart de Chaume, les vignerons de la butte revendiquent souvent le terme "Ronceray" pour leur cuvée d'Anjou sec puisque nous n'avons pas la possibilité de faire du sec d'après le décret de l'appellation Chaume ; Quart de Chaume...

Vigne de +/- de 30 ans, en conversion bio depuis 2021

Le haut de la parcelle (sur chaume) possède de la pierre carrée et de la rhyolithe en profondeur. Cette partie mûrit de manière plus solaire que la partie basse (sur quart de chaume). Cela donne des vins ayant un profil au nez plus fruité (citron confit) et une bouche plus gourmande avec une acidité assez prononcée. 

La partie base sur les schistes verts donne des raisin avec un profil de maturation différente et plus lente avec des matinées humides et peu ensoleillées contre des après midi avec un ensoleillement prononcé.