vinification

Pourquoi propriétaire vinificateur ?

Faire du vin a toujours été une passion, j'ai étudié en conséquence toutes les fermentations. D'abord celle de la bière en Belgique et ensuite celle du vin à Bordeaux. De ces 10 ans d'école, j'ai apprécié et compris la dimension "volume de production" et "process" que l'on pouvait contrôler de manière scientifique... Cela prend du temps mais on y arrive...

S'occuper de vignes, des traitements, de la vie physiologique; je n'étais pas à l'aise avec cela... le choix d'un fermage en nature avec la possibilité de choisir mes bois s'est imposée être la solution la moins contraignante et me permet de rester dans le secteur de l'industrie qui est mon "refuge" d'ingénieur et qui me permet aussi de financer cette "danseuse"

Cela me fait faire bcp d'aller retours vers l'Anjou mais c'est un mal pour un bien.... l'idée en 2025 est d'avoir un chai à moi où je peux effectuer mes mises, mes choix de vinification (filtration, ...). Cela sans contraintes. Ce sera à Epinal dans les Vosges par choix familial donc je ferai mes vins en vin de France à partir de ce millésime...

Le Chenin

Un génie mal connu mais qui gagne ses lettres de noblesse à l'heure actuelle... il permet de faire des bulles, des secs, des demi secs et de superbes liquoreux.

Le chenin est un cépage à haute acidité qui permet de retranscrire le terroir sur lequel il grandit de manière éclatante.

C'est un cépage qui n 'est pas uniforme. Sur un même pied, il peut y avoir différents stades de maturité, pour moi le plus important c'est d'avoir toutes les nuances du chenin (du raisin très jaune, à celui avec des reflets verdâtres). Comme tout fruit, la pleine maturité est recherchée ce qui peut entraîner des degrés élevés mais l'acidité sera toujours présente...

Pas de nouvelles tendances de ma part dans l'élevage des vins. Vinification sous bois avec une proportion assez importante de fûts neufs (25 à 100 %) suivant le millésime. Levurage naturel mais on apportera si nécessaire des nutriments pour que la fermentation ne patine pas... Je laisse si possible mes vins 2 hivers sous bois pour que le "feu" des terroirs puisse s'affiner tranquillement avec une oxygénation ménagée. Remise en masse 3 à 4 mois en cuve inox. Une dose de sulfite est ajoutée à la mise pour avoir les 25-30 ppm de libre. A contre courant de la mode actuelle mais peu importe... Une réflexion pour abaisser ce taux est en cours mais ce n'est pas une finalité mais il faut vivre aussi avec les consommateurs qui boivent les vins de plus en plus tôt... Tout comme une réflexion de deux mises du même vin avec une filtration pour l'un et non pour l'autre pour emmener le vin à son meilleur niveau...